蒸旺-港籠腸粉 蒸的真健康 每道都是百年老配方

廣州人飲茶並無什麼禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時，有一不成文規矩：茶客們平常可以粗口爛舌，但斟茶和飲茶日寸，得互敬互讓，即便是十分熟絡的老友，對方給自己斟茶，也一定以兩指輕叩桌面，表示謝意。這種叩手茶禮一直維持至今，成為嶺南的一種民情風俗。

問其淵源，有一個故事：
據說，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，他只帶一個僕人，來到廣州西關泮溏村口“享順樓”小茶樓飲茶。

一個夥計手捧兩個茶盅，裡面裝著茶葉，放在乾隆與僕人桌前。然後，另一夥計右手挽一個大的銅水煲，來到乾隆帝面前，左手拎起茶盅蓋:右手往上一提，煞時，一股滾水從銅嘴瀉下，勢如青龍吐水。乾隆嚇了一跳，可再一看茶盅，恰好灌滿大半盅茶，周圍點滴不漏。

乾隆十分驚訝，問夥計:“為什麼要這樣沏茶？”

夥計笑答:“官人，這是蝦眼水沖茶，老規矩了，水剛剛開，才起泡眼，廣東人俗稱蝦眼水，需要從高處往茶衝撞，第二回才在低處沖茶，只有這樣，茶才會出味。”

“為什麼你能做到滴水不漏？”乾隆又問。

夥計一笑，說:“熟能生巧吧。”

乾隆聽得高興，站起來，自己拎起銅水煲，學著夥計的模樣，往僕人的茶盅裡沖茶。

這一下，可把那僕人嚇得幾乎掉了魂，乾隆給僕人斟茶，自己如何受得起！按朝中規矩，這屬皇帝賞賜，要跪在地上叩頭謝恩，三呼萬歲的。但如今皇上微服出巡，不能暴露他的身份。僕人情急之下，連忙屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿勢，在茶盅邊的桌面上，“篤篤篤”連敲幾下，表示叩頭謝恩。

乾隆覺得十分好笑，夥計看了大為不解，問僕人，這是什麼意。僕人隨口而出:“這是叩手茶禮。”

從此，這種叩手茶禮便逐漸在茶居流行開來，後來成了廣東人飲茶的禮儀，如今這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。

最早的叩手指是比較講究的，必須屈手指握空拳，叩手指關節，後來才漸漸轉變到現在的只用中指和食指併攏輕叩指尖了。