「一盅兩件」是香港人早茶的基本配備。「一盅」指的是蓋杯茶、「兩件」指的是兩樣點心。
「早期來這類地方喝早茶的不外乎兩種人，
其一是夜生活的人，天亮下班後吃個點心再回家睡覺；其二是早起的老人家。」
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一盅兩件是廣州人喝早茶的縮影。
廣州人，早上九、十點鐘光景，施施然夾份報紙上茶樓去飲茶，說確切一點應該是去“歎茶”，這是廣州人獨特的生活情趣。
廣州人喝早茶的風氣興起於清代，當時有一種叫“二厘館”的小茶樓，裡面有糕點供應，讓來往行人歇腳吃點心，後來規模逐漸擴大成為茶樓。
此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風，直到經濟迅速發展的今天，這種傳統文化不但沒有消失的跡象，反而成為廣東人休閒生活中一道亮麗的風景線。
飲茶成為廣東人的一個生活習慣，也是“食在廣州”的一大特色。
而“一盅兩件”也從原來的一盅排骨飯、兩件點心，發展為一壺靚茶，幾款美點，成為廣州特色飲食文化。
歷史由來
相傳南越國君趙佗，喜愛飲茶，經常帶著一班臣下到臨江的小樓茶敘。有一日，趙佗與僚屬品茗，一輪紅日升起，映得珠江浮光耀金，非常壯麗，趙佗頓時豪情勃發，順手抓了一把茶葉灑向江中，那片片的茶葉忽而化成飛舞的銀鶴群，那鶴群忽而又幻化成一群仙女，飄然降落樓上，向趙佗奉上香茶。這個民間傳說，可以把廣州人飲茶的歷史上溯到西漢初期。
從史料看，被譽為茶聖的唐代陸羽，曾到廣州活動過，他的《茶經》很早就在廣州廣泛流傳，成為廣州飲茶的“經典”。由此，廣州人的飲茶之風也可以上溯到幾個世紀以前。
若以茶樓為標誌，廣州人飲茶的歷史起碼亦有幾百多年。考證廣州茶樓其前身是“二厘館”。在清代的咸豐、同治年間，這種“二厘館”在廣州城鄉已很普遍。“二厘館”多在街邊巷口開檔，上用樹皮做頂，中用竹木搭建，下擺幾張木檯木凳，旁邊生個爐子，爐上放一煲白粥、一鍋油，老闆兼夥計就站著搓捏麵粉，或將面團切成麵條，下到油鍋做成“油炸鬼”(油條)，同時，還賣些芋頭糕、松糕、缽仔糕之類。茶價二厘（當時1毫錢等72厘）。
清代咸豐、同治年間，廣州的“二厘館”遍佈大街小巷，有首民謠這樣唱道:“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚不花假。”
後來出現茶居，茶居自然比二厘館高級些，飲茶也講究起來，當時只有“一盅”，還沒“兩件”。
“一盅”就是指用石灣粗製的綠釉壺泡茶，每人一盅炳茶。
茶客多是做“三行”(建築工人的通稱)和做苦力(搬運)的勞苦大眾，他們勞累一天，倦縮了一夜，次日清早，借此茶居尋求片刻的喘息，會會工友，瞭解一下市道行情，發發牢騷。每天清晨四五點鐘，茶居大門一開，工友們蜂擁而人，一兩千個座位，十來分鐘便座無虛席。茶友們像約好似的，天天就坐在固定的座位上，只要誰一缺席，就互相打探，看看發生了什麼意外事情。到了晚清，廣州市場更加繁榮，一些堂皇體面的茶樓在廣州興起。
清朝光緒年間，在當時商業中心十三行，辦起了廣州第一間像樣的茶樓“三元樓"”。樓高四層，當時稱為“高樓”，裝飾得金碧輝煌，高雅名貴。
從此以後，人們才把飲茶的地方叫“茶樓”，把品茗稱之為“上茶樓”。與此同時，一些茶居逐漸擴大經營，發展成茶樓，雖然名字仍帶“居”，如陶陶居、陸羽居、怡香居等，但門面裝修大都豪華富麗，經營推陳出新。
當然，上茶樓不僅是喝點茶那麼簡單，歎茶的內容，包括了吃點心。當時廣州人飲茶多是“一盅兩件”。
所謂“一盅”，就是一個鐵嘴茶壺配一個瓦茶盅，壺裡多放些粗枝大葉的茶，茶葉苦澀而沒有香氣，但可提神和沖洗腸胃。茶客中流行著“清早一杯茶，不用請醫家，也能通坑渠”，也就是所謂可以清腸胃，可以保健養生。
所謂“兩件”，多是粗糙的松糕、芋頭糕、蘿蔔糕之類，雖然不怎麼香口，但可以填肚子，幹粗活的勞動人民頗覺實惠。
後來，茶樓為了迎合達官貴人的要求，開始選用靚茶，並用山泉水泡茶；“兩件”的品質也精細起來，或馬蹄糕或燒賣，或糯米雞或叉燒包等等。慢慢逐步形成廣州茶樓的特色。
廣州茶樓的特色主要表現在：
一、有鮮明的地方色彩：廣州處在亞熱帶，氣候悶熱潮濕。茶樓一般高三層，底層有六七米高，二三層各高五米左右，四面是高框玻璃窗，空氣流通，地方通爽，座位舒適，廳內懸掛字畫、條幅、楹聯等，環境佈置清雅。
二、茶靚水滾：茶靚—茶的品質上乘，能滿足茶客的口味；水滾—泡茶要沸水，能品嘗出茶的真味。泡茶還要“高沖低泡”，讓沸水飛瀉入壺，使茶葉上下翻動，充分泡出味來。
三、點心精美多樣：點心花式品種多，以大類品種分，有常期點心、星期點心、四季點心、席上點心、節日點心、早點、午點、晚點，以及各具特色的招牌點心。
當時清早起來飲茶的，有豪商巨富、達官貴人，他們借飲茶乘機打探行情，建立關係。
那時沒有電視和收音機，資訊的交流、傳播新聞、敘說友情、洽談生意大多在茶居，在飲茶間進行；有前來茶居消磨時光的；也有三教九流，借著茶居做些偷訛拐騙、相妄選美的事。可見，當時廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式。這也正是廣州茶樓業為什麼歷百年而長盛不衰的一個重要原因。
茶樓發展到現代的酒家，更上一個臺階。當代的酒家在裝修上捨得花大本錢，有單間的，搞雅座的，既有輝煌的大廳，也有雅致的中廳。有中式的，西式的;有日本式，東南亞式；各式各樣的擺設，開各種茶座，讓不同階層的市民有更多的選擇。
現在廣州茶樓不單只是經營早市，而是開早、午、晚三市。既有早茶，也開設下午茶，至於夜茶，樣式更豐富，吃燉品，吃海鮮都可以。
廣式點心製作精細，花樣很多，常見的有：蝦餃、燒賣、粉果、芋角、叉燒包、馬蹄糕、糯米雞等。
現在廣州的茶客大致可分為兩類：一類是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，通常是“一盅”(排骨飯)“兩件”(點心)，這類人以退休老人居多，多聚在西關一帶茶樓和白雲山腳的鹿鳴酒家，並邊歎茶邊玩鳥賞鳥（多在鹿鳴酒家）；另一類是飲“禮拜茶”，即在休息日去飲茶，不限“一盅兩件”，而是品嘗多款點心，從容“歎茶”。
早茶文化
廣州早茶的長盛不衰，與廣東自古以來貿易興盛，經濟發展迅速是分不開的。在廣州，喝早茶已成了一種文化，更被視作一種交際的方式。因此，廣州人聚朋會友，恰談生意，業餘消遣，都樂於上茶樓。
一壺濃茶幾件美點，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯絡了感情，又交流了資訊，甚至談成了一樁生意，實在是一件愜意的事情。正因為如此，廣州人把飲茶，又稱"歎茶"。"歎"是廣州的俗語，為享受之意。
廣州的“妙奇香”茶樓有一幅對聯：“為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。”
而廣州“陶陶居”茶樓也有一副對聯：“陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯裡光陰。”想來應是絕大部分廣州人喝早茶時的心理寫照吧。
廣州早茶，說是喝茶，其實是個早餐而已，只是這個早餐吃的有講究，並且一直佐以各種香茗，因而得名。
廣州的早茶極少是小餐館開設的，大都由足夠規模的酒店和賓館酒家開設，環境裝修的極盡奢華。古樸典雅，小橋流水的園林風格有之，如著名的園林酒家南園，北園，鹿鳴酒家等；更多的是金壁輝煌的西式風格，像知名的廣州酒家，東方賓館，花園酒店等。老字型大小的茶樓有陸羽居、怡香居、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福來居、西華居、美珍居等。但是無論是普通酒店，還是總統貴賓小憩的超星級賓館，早茶卻是無一例外的以價廉物美，服務周到的對全廣州的民眾開放。
早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利於消化。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。除此之外常見的還有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶，有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼退火。
雖是一個“茶”字當頭，主角卻不是茶。現在廣州大大小小的茶樓裡，更能品嘗到各式各樣製作精細的茶點。店堂裡有服務員推著小車四處走動，車上放著裝有各色點心和風味小吃的小碟，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，有什麼好吃的就儘管拿，服務小姐用一個小章在你的記錄卡上蓋一個小印，結算時就憑這些小印來付錢。
在茶樓裡，當客人需要續水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來。
關於這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋打開，他“呵呵”大叫一聲，賴稱壺中有隻價值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。老闆無奈之下，只得破財免災。從此規定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時至今日，這習慣動作已成為茶客要加水的示意信號，無須叫喚服務員了。
廣東的早茶很早就傳到了海外，在紐約、三藩市這樣的大城市，很容易找到廣東茶樓，就連偏遠的南太平洋小島上，也經常看到中餐館的門前掛著“全天供應早茶”的牌子。早茶其實是一種廣東的風味小吃，同時也是一種非常具有特色的地方文化。
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