蒸旺-港籠腸粉 蒸的真健康 每道都是百年老配方

此文轉po自【夙玲的台中美食誌】 http://www.suling.idv.tw/ganglong/

[ 本文同步刊載於2011年8月6日中國時報美食版 ]

吃父親節大餐不一定要花大錢，以平價港點著稱的港籠腸粉，請來香港老師傅研發一系列養生煲湯點心，平均一人花費只要二百元就可帶老爸享受道地的港式美味。

香港人在夏日煲湯，著重清熱消暑、除濕補氣，所以湯頭並不油膩，像是「老鴨綠豆消暑湯」，用綠豆、薏仁及陳皮燉煮鴨肉，湯頭微帶陳皮的甘甜酸香，風味就十分清逸；以冬瓜、蓮子、薏仁加上排骨熬煮的「冬瓜蓮子美人湯」，則融合冬瓜的清甘與蓮子的甜嫩，特別受到女生歡迎。

除了煲湯，黃總監還把台灣當令食材融入港點中，像是「蘆筍鮮蝦腸粉」、「薏仁雞絲腸粉」、「蓮藕牛肉腸粉」就把夏日盛產的蘆筍、蓮藕、薏仁加入腸粉中，讓腸粉口味更多樣化；新推出的創意燒賣「紅袍龍王捲」、「百花藕香餅」則把玉米筍、蓮藕加上蝦仁、培根做成燒賣，口感比傳統燒賣更高纖清爽。

在甜品方面，黃總監特別推薦「檸香綠豆沙」與「冰花馬蹄露」，「冰花馬蹄露是道地港式甜品，連路邊攤都賣。」他說，台灣人比較不習慣馬蹄加蛋花一起烹煮的吃法，但「檸香綠豆沙」以去殼的綠豆仁與萊姆、檸檬拌煮，風味清涼甘爽，則深受本地客喜愛。

【上圖】響螺烏骨雞益氣湯(59元)香港人認為響螺類似鮑魚，煲湯的口感特別鮮美。

【下圖】「章魚蓮藕精力湯」(59元) 採用台灣少見的乾燥章魚烹煮，湯頭有點類似台式魷魚涮。

【上圖】蘆筍鮮蝦腸粉(66元)用新鮮蘆筍入餡，讓腸粉吃來更高纖清爽。

【下圖】百花藕香餅(59元)用草蝦泥與蓮藕一起蒸熟，再淋上蛋白液使口感更滑順。

【上圖】檸香綠豆沙(42元)以去殼的綠豆仁與萊姆、檸檬拌煮，風味清涼甘爽。

【下圖】技術總監黃國輝有四十多年的廚藝經驗，港點與煲湯都是他的拿手料理。