蒸旺-港籠腸粉 蒸的真健康 每道都是百年老配方

此文轉po自【夙玲的台中美食誌】 http://www.suling.idv.tw/ganglong/

[ 本文同步刊載於2011年8月6日中國時報美食版 ]

吃父親節大餐不一定要花大錢，以平價港點著稱的港籠腸粉，請來香港老師傅研發一系列養生煲湯點心，平均一人花費只要二百元就可帶老爸享受道地的港式美味。

▲技術總監黃國輝，港點、煲湯都拿手。

以平價港點著稱的港籠腸粉，請來香港老師傅研發一系列養生煲湯點心，技術總監黃國輝表示，「香港人夏天也要喝煲湯，尤其像廚師在高溫悶熱的廚房工作，如果不喝點煲湯一定會中暑！」

章魚蓮藕精力湯/59元 ▲採用台灣少見的乾燥章魚烹煮，湯頭有點類似台式魷魚涮。

港籠腸粉的「章魚蓮藕精力湯」採用價格昂貴的乾燥章魚，搭配清熱潤肺的蓮藕一起燉煮2~3小時，就是香港人在夏日必喝的養生湯品；另一道「響螺烏雞益氣湯」，用新鮮螺肉、枸杞、紅棗加上烏骨雞燉煮，口感溫潤又帶有鮮郁的海味，也是香港人很喜歡的夏日補品。

報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

港籍主廚黃國輝對港式煲湯研究頗深。

以平價港式點心為主的港籠腸粉，最近換上新菜單，顛覆冬令較適合進補的概念，推出一系列夏季煲湯，以當令食材搭配中藥材煲煮，強調可驅暑、補氣，另推出高纖低脂的點心，夏季嘗來較無負擔。

熱呼呼的夏天，總讓人食欲不振，港籠腸粉主廚黃國輝認為喝煲湯是不錯的選擇，乍聽之下，感覺似乎會讓人噴汗，他解釋說：「依季節煲煮不同湯品，是香港人的食補、養生之道，夏季食欲與精神易差，補氣、清熱是重點。」因此他以蓮藕、綠豆、薏仁搭配魚乾、響螺等煲湯，不僅不燥熱，且鮮美開胃。

記者楊文琳／中市報導
 

炎炎夏日食欲不振，港籠腸粉自七月中旬起推出一系列夏日新品，由香港主廚黃國輝師傅研發，以當令蔬果加入點心、甜品料理之中，並以中醫保健觀點設計夏季養生煲湯，要讓大家吃出健康一夏。 

在台灣，多數人習慣在冬季進補，但炎炎夏日，暑氣逼人，容易因流汗過多而消耗元氣，且夏季多雨，從中醫的觀點而言，易出現暑溼的問題，造成疲乏無力、精神倦怠，及食欲不振的狀況，因此，夏季養生有其必要性，食補重點以清熱、解毒、消暑、除濕、補氣為主。 

【記者曾麗芳／台中報導】 2010/06/07 工商時報

台灣最大的早餐原料供應商、金品調理食品廠，所轉投資的「蒸旺－－港籠腸粉」餐廳，在短短1年半內迅速展店6家連鎖店，單月平均賣出8萬份腸粉，年營收突破1億元，今年將展店至10家，明年揮軍台北設立中央廚房，計劃再展10家分店。

港籠腸粉副總經理簡志銘表示，該餐廳走薄利多銷，港點出自央廚，毛利率僅約40％，因此，零售價較一般茶餐廳便宜約30％，加上出身香港百年老店「蓮香樓」的港點師傅黃國輝，擁有40年的港點資歷，主打百年老配方、港點採現蒸，推出後，頗受消費者青睞，單店、單月最高可創造逾400萬元的業績。

由於港籠腸粉每家店每天大排長龍，不僅引起同業注意，愈來愈多人主動爭取加盟機會。

不過，簡志銘強調，因為薄利多銷，獲利得靠規模經濟與管理，因此不打算開放加盟，明年將於台北五股設立央廚，積極進軍台北餐飲市場。

美食部落客大口玩仔麵推薦－蒸旺港籠腸粉

港點在台灣很普遍，但蒸旺港籠腸能夠在一年半內連開七家連鎖店，這手法猶如85度C，找來飯店級的品質、平價版的消費，如此一來，生意可就真正旺了，「現點現做還輸人家，那店就不用開了。」廚藝總監黃國輝豪氣地說。

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從事冷凍食品業的「金品調理食品」，曾專為知名航空公司設計港式點心，廣受好評，然而在2008年底航空業因金融風暴衝擊下，為了不讓頂尖的港點師傅團隊受波及，決定延續美味，因而誕生了「蒸旺港籠腸粉」。

 【鼓汁排骨煲仔飯】

廚藝總監黃國輝來頭不小，其父黃錦12歲進入香港百年老店「蓮香樓」，習得父親真傳，加上自身從鑽石樓、新天地到金典飯店，累積二十多年精湛手藝。蒸旺如同店名所言，以蒸籠港點與腸粉為主，每道單點價格在25~63元之間，許多消費者都把它當吃到飽來吃。

 報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

食品業務吳姿瑩很喜歡的港籠腸粉，過去一直主打腸粉、蒸籠點心、煲仔飯等菜色，新一季推出了粥、粉、麵等料理，用料實在，吃1份就有飽足感，讓愛吃港式料理的她更常來報到。

經常到處拜訪客戶的吳姿瑩，總是常常錯過用餐時間，所以每當她忙完後，會選擇到全天供餐的港籠腸粉，挑選幾樣點心，讓自己好好吃頓飯。    

口感濃稠 鮮香味豐

台中港籠 港式點心價平實

在台中已有7間分店的港籠，因為平價味美、上菜速度快，人氣向來頗旺，店內的蒸籠點心選擇豐富，風味都很清爽，最受歡迎的是包入海鮮料的水晶海皇餃，外皮混合水晶粉、澄粉，略帶點咬勁，內餡則包了蝦仁、干貝等海鮮料，滋味十分鮮甜。
總監黃國輝頗推薦潮州蒸粉果，他說：「炸出香味的花生是提味重點，還要搭配芹菜、青蔥、蝦米，讓內餡香氣濃郁。」品嘗時沾點辣醬更能提味。至於碧綠菠菜餃，外皮加了蔬菜汁，肉餡也拌入菠菜，吃來滿是清爽的蔬菜甜味。
若想吃得更豐盛，一盅一顆的魚翅灌湯包是不錯的選擇，湯包裡面有魚翅、干貝、蝦仁、洋菇、草菇、香菇、雞腿肉等，加上高湯蒸熟，品嘗時切開外皮，讓內餡浸潤高湯，滋味十分鮮美。 

水晶海皇餃 51元/3入

 2009-11-14 中國時報 鄭夙玲／台中報導
今年初才開幕的「港籠腸粉」，短短10月內不但接連開了4家分店，而且每間都高朋滿座、生意興隆。不過最令同業議論紛紛的是，港籠的幕後老闆是中部知名金品食品，這家以冷凍調理食品雄霸市場的公司，為什麼會跑來台中賣一份只有4、50元的平價港點？

■香江取經 傳承老店
    　「當初選擇危機入市，完全是被迫！」董事長吳淵泉解釋，4年前他請來香港奧菜大師黃錦的港廚團隊為國內三大航空公司生產港式點心，但受到金融風暴的衝擊，去年底航空業生意銳減，香港團隊面臨了停產困境。

2009年 09月10日蘋果日報  報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
經濟不景氣，讓平價小點大受歡迎，由港籍師傅掌廚的港籠腸粉，因為低價策略，半年內就在台中開了2家店，招牌腸粉、湯包、蝦餃、煲仔飯等豐富菜色，吸引了食品公司業務鄭景銘經常報到。

食品公司業務鄭景銘特別偏好港式料理，這半年來幾乎每周都會到專賣港式小點的港籠腸粉，他說：「夠道地，味道有9成跟我在香港吃的一樣。」這裡的價格相當便宜，每道30元起跳，最貴的也100元有找，所以餐廳經常客滿，假日更是一位難求。 

價格雖然便宜，但份量也比一般港式茶樓少了點，鄭景銘卻認為反而能點更多口味品嘗。但平價並不代表美味也跟著縮水，因為這裡請了香港籍老師傅黃國輝操刀。 

軟Q腸粉 醬汁提味